近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是營養健康食品，菱角肉不僅含有豐富的澱粉、蛋白質，鈣、鐵、磷等多種礦物質，又因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，風味特殊，口感十足

菱角又稱龍角，北自嘉義縣民雄鄉、新港鄉，南至屏東縣邊鄉，都有零星栽培。目前台南市官田區、柳營區及下營區利用一期水稻收穫後，定植菱角幼苗於水田中的栽培模式甚為普遍。

盛產期為9到11月間，農夫從種下菱角幼苗到菱角開花結果收成，通常需要90到120天，採收之後依菱角的重量篩選，重者為優級品。菱角的葉片顏色為深墨綠色，葉柄肥而且中空，以利浮於水上，葉型成小塊菱狀。花則藏在葉片中，顏色為白色，體積較小，會隨著陽光轉動，就像是向日葵一樣。在花落結果時生出的小菱角是綠色的，等到長大成暗紅色，就可收割了。