半筋半肉又稱為脖花，為位於台灣牛頸部的肌肉組織，肉質中帶細緻軟筋，瘦肉與筋膜交織分布，膠質豐富、咬感紮實。「里肌邊肉」，為將外側里肌去筋膜後所保留的部位，外層富含油脂與柔韌纖維，適合切片火鍋煮用；而里肌內側則為經典牛排用肉「紐約客」，風味濃郁、專供厚切使用。

這些部位共同特色為筋膜與油花自然交織，久煮不爛、耐燉耐炒，是本土牛中最具層次感的選擇之一。